谷糠发酵方法

谷糠是指精白米加工时剩余的外壳和皮，富含多种营养物质，如纤维素、蛋白质、矿物质等。利用谷糠进行发酵可以制作出多种美味的食品。

常见的谷糠发酵食品

• 米糠酒：将谷糠与水、糯米一同发酵制成的酒，具有一定的药用功效。
• 酸菜：将腌制好的青菜放入含有发酵菌的谷糠中进行发酵，可以制成酸爽可口的酸菜。
• 豆腐乳：将豆腐放入含有发酵菌的谷糠中发酵制成的乳状食品，酸香浓郁，口感柔滑。

制作方法

1. 将干净的谷糠放入容器中，加入适量的开水，浸泡一段时间。
2. 待谷糠吸满水份后，将多余的水倒掉，留下潮湿但不至于滴水的谷糠。
3. 加入发酵剂（如面粉）、盐等调料，搅拌均匀。
4. 将需要发酵的食材（如酸菜、豆腐）放入容器中，加入适量的谷糠，用保鲜膜或盖子封口，放置在通风的地方进行发酵。
5. 根据发酵食品的不同，时间也会有所差异，一般需要2-3天到数周的时间。

使用谷糠进行发酵制作食品，可以充分利用剩余的废弃物，同时营养价值也非常高。不过需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，避免食品受到污染。