牛类发酵方法

牛类发酵方法

牛类是我们日常生活中非常重要的食物来源。而牛奶、酸奶等乳制品则是一种非常受欢迎的食物，其发酵过程也是非常重要的。下面我们来介绍一下牛类的发酵方法。

酸奶

酸奶是利用乳酸菌对牛乳进行发酵制成的，其制作方法如下：

1. 将牛乳加热至80℃，杀灭其中的细菌；
2. 冷却至43~45℃；
3. 将乳酸菌接种进去；
4. 放置在保温箱内，保持恒温发酵8~10小时；
5. 取出即可食用。

酸牛奶

酸牛奶的制作方法和酸奶类似，只不过是将牛乳加热到90℃，然后降温至43℃，将酸牛奶菌接种进去，发酵的时间也略长一些。

奶酪

奶酪是将牛乳中的蛋白质通过发酵凝固而成的。

1. 将牛乳加热至70℃，杀灭其中的细菌；
2. 加入发酵剂，等待凝固；
3. 将凝固后的牛乳切成小块，放入布袋中挤出水分；
4. 将挤出的牛乳块放到盐水中浸泡一段时间；
5. 晾干，即可食用。