江门凌鱼盐腌方法

江门凌鱼是广东江门地区的一种传统美食，由于江门地区水质优良，加之盐腌过程中的技艺传承，使得凌鱼具有独特的口感和营养价值。下面我们来介绍一下江门凌鱼盐腌方法。

材料准备：

• 鲜活的凌鱼一条（重约500克）
• 食盐适量
• 白糖适量
• 白酒适量
• 姜末适量
• 葱花适量
• 干辣椒适量

制作步骤：

1. 将鲜活的凌鱼处理干净，去除内脏和鳞片，然后斩成两半或三段。
2. 在鱼身上均匀地撒上食盐，稍等片刻让盐渗入鱼肉中。
3. 将准备好的白糖、白酒、姜末、葱花和干辣椒混合在一起，调成腌料。
4. 将腌料均匀地涂抹在鱼身上，注意每个部位都要涂到。
5. 将腌好的凌鱼放入干净的罐子中，盖紧。然后放在阴凉处静置24小时左右（夏季时间可稍短）。
6. 取出腌好的凌鱼，用清水冲洗干净表面的调料。
7. 用白酱油、花椒油、香油等佐料，调出自己喜欢的口味即可。

温馨提示：

腌制过程中务必注意卫生，不要让腌料与其他食材交叉使用。同时，在食用凌鱼时，先用清水将表面的调料冲洗干净，以确保食用安全。